窗外污染严重，那家里的空气就比外面好吗？

作者：何小建

陈勇军

编辑：谢煜丹

资源短缺、环境污染、生态破坏是全球性的三大危机，其中环境污染是影响人类健康的主要因素，可以说地球上的每个人都受到污染的影响。根据世界卫生组织发布的数据，全球每年死亡人数中，有23%（约万）是环境因素造成。也就是说，每4名死者中，就有1名死于环境问题。其中空气污染每年夺走万人生命，被称为环境问题第一大杀手。

窗外污染严重，那家里的空气就比外面好吗？答案是未必！粉尘、有毒气体密度最大的地方，不仅仅是在工厂以及汽车排放尾气的街头，还有我们生活中天天都离不开的厨房。厨房燃料和食用油等在燃烧和加热过程中会产生大量的有害物质，从而加重室内的空气污染。当人们长期呼吸这些被污染的空气时，往往有可能引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾病，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为“厨房油烟综合症”。

用大火炒菜是我国独特的烹饪习惯，据调查我国至少有32%的女性做饭烧菜时采用高温煎炸的烹调方式，温度越高油烟中的有害物质就越多，这在一定程度上加强了油烟对身体的伤害。虽说烹饪对很多女性来说也是乐趣所在，但很多家庭主妇长期在厨房劳作，与厨房油烟为伍，除了对呼吸系统方面的影响，时间长了还会出现许多皮肤问题。

相信很多朋友炒完菜后都会感觉自己的面部皮肤和头发特别油腻，并且不容易进行清洁，这是因为厨房油烟产生的颗粒物和凝聚物附着在皮肤上。这些颗粒物和凝聚物对女性皮肤的伤害非常严重，长此以往会导致皮肤上毛孔阻塞和细胞染色体损伤，造成面部皮肤因子活性下降，并出现皱纹和色斑，加速皮肤组织的老化。厨房油烟对于皮肤的负面影响同样不容忽视。

应对厨房油烟问题，其实很简单，做好以下几点，就可以最大程度地降低油烟对我们身体和皮肤健康的侵害。

爆炒或者油炸需要将近℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟，虽说用急火炒出来的食物更加香味扑鼻，但还是尽可能不要选择爆炒、煎炸、过油的烹饪方式。更建议采用蒸、煮、煲等烹饪手段，既可减少食用油用量和油烟产生量，对全家的饮食健康也大有裨益。

同时，很多人炒菜的做法是把冷油倒入冷锅中等其慢慢升温烧开，这样的烹饪方法也会生成过多油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。

劣质油在煎炒时会产生更多有害物质，所以炒菜时应选用新鲜优质的油。市面上的食用油分为很多种，优质食用油的鉴别也有很多讲究，一般来讲，透明度越高、闻起来没有其他异味的油，其精炼程度越高，质量越好。

另外，煎炸过的油也不要二次使用，因为反复加热的油品本身就含有反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物等，而且其在加热时产生的油烟也多于第一次加热的油品产生的油烟。

随着多年来的经济发展和人民生活水平的提高，厨房使用吸油烟机已经是一般家庭的共识了。但是如何正确地使用，却仍存在着不小的认识误区。

1.早开晚关

就是说吸油烟机使用时要尽早开，不要在已经开始炒菜的时候再去开，建议在炒菜开始前半分钟至一分钟就打开，而且关吸油烟机也不要那么早，在炒菜结束之后两三分钟再去关掉，这样可以把厨房里积聚的一些油烟吸除得更彻底，让厨房空气更加洁净。

2.吸油烟机的能效

即是俗称的吸净率。一台好的吸油烟机，必然有着较高的吸净率。吸油烟机国标一级能效标准中明示，需达到常态气味降低度≥95%

3.摆放高度

很多人不知道，吸油烟机的吸烟存在着一个「黄金控烟区」。研究发现锅沿离上方大概在15～25cm的这个高度，是吸烟的最佳高度，也称为「黄金控烟区」。然而传统的吸油烟机安装后至少有六七十厘米的空间高度，所以在油烟升腾扩散之前无法将油烟吸干净，这样就会有剩余的油烟残留在厨房内，从而埋下隐患。

随着科技的发展，集成灶的出现更好地解决了这一难题。集成灶一般采用侧吸下排的吸烟方式，距离台面约为15～20cm，正好是「黄金控烟区」，大大缩短吸烟距离，在油烟产生源头就将油烟吸净，可以说，集成灶是最好的厨房油烟解决方案。

平时的皮肤保养自然不用多说，很多女性都知道其重要性以及护理方法。那既然说到厨房，又怎么会离开美食？很多食物都具有美容护肤的功效，经过合理的搭配和烹饪，不仅满足了味蕾，还能滋润肌肤，减少厨房油烟对皮肤的伤害。

1.桂花雪梨燕窝粥

燕窝、雪梨、桂花都是女性的美容佳品。燕窝能养阴润燥、健脾补肺，同时含有天然的抗衰老成分，对受损细胞的修复和再生发挥着巨大作用，被誉为女性肌肤的“青春玉液”；雪梨有清热化痰之功效，使人清爽舒适；而桂花有美白肌肤、止咳润肺等多种用途。这款桂花雪梨燕窝粥用燕窝、雪梨慢炖，再加入美味的桂花酱，绝对是女性美容养生的佳品。

2.雪耳椰汁牛奶羹

雪耳即银耳，素有“菌中之冠”的称号，中医上说它性平味甘，具有益气清肠、润肺养血以及美肤养颜的作用。医学研究发现，银耳还可以保护肝脏、增强机体免疫力，是生活中防癌抗癌的优质食物。椰汁和牛奶均含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质元素，具有很高的营养价值和美容功效。这道雪耳椰汁牛奶羹饮之甘甜可口，尤其是在夏季，有着很好的清凉消暑、生津止渴的作用。

我们不得不感叹中华美食文化的博大精深，像这样营养丰富、利于健康的食谱不胜枚举，令人垂涎欲滴。厨房虽说是我们家里空气污染最严重的地方，但随着科技的发展，如今的吸油烟机能够高效环保地吸走厨房油烟，保护「煮夫」「煮妇」们的身体和皮肤健康，我们在工作之余也大可以走进厨房，享受烹饪所带来的乐趣与愉悦。