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本周素食 上一期，良哥用万年青菜干教大家做了一道五仁天绿香，万年青菜干爽脆的口感，受到了大家的好评。而这一期，良哥继续用万年青菜干为原料，教大家做一道略有难度，非常讲技巧的菜干鸡蛋卷——花开富贵。 味道一流，造型满分 花开富贵 本周食材 万年青菜干 万年青菜干是宁波一带的风味名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。 由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。 =材料= 万年青菜心干50g 鸡蛋两只 素肉丝50g 海苔一张 鸡蛋，富含胆固醇，营养丰富，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 素肉丝，用大豆蛋白加工而成的健康食物，蛋白质含量高、低脂肪、不含胆固醇，十分适合现代人食用。 海苔，烤熟的紫菜，浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，富含维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，老年人延缓衰老。 =步骤= ?先将鸡蛋在碗中搅拌均匀，再将锅烧开，倒入少许油，慢慢地将蛋漿倒入，煎成蛋皮，备用。 ?将紫菜铺到蛋皮上，再放入菜干、素肉丝，一气呵成卷成圆柱状。 ?将油烧至℃，不断地淋在鸡蛋卷上，两分钟即成。 ?将鸡蛋卷切成块状即可食用。 主理大厨崔子良 良哥教路 煎蛋皮最好用不粘锅 煎蛋非常讲究火候技巧，用不粘锅煎制既不粘底，又能很好地进行造型。 用淋油的方法，不易焦 因为鸡蛋卷的体积稍大，用淋油的方法炸，更容易把握。 继 续 觅 食 美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！ 美国的西洋参、中国的灵芝、印度的？、合称为世界三宝，你能猜到吗？ 清热润肺，煲汤一族的最爱 灵芝到底有多“灵”？ 你能品味到的非物质文化遗产，早在明末清初就享有盛誉的佳品 稍纵即逝的美味，且吃且珍惜 十大名菌之一的黑虎掌菌，是许多国家奥运冠军的首选补品，用一点点配菜，三天都不变味！ 有一种叫藜麦的主食，天后吃了很快减肥，胖子吃了只瘦不肥！ 没有藕带，就长不出莲藕，但洪湖藕农愿把它摘来卖给您！ 文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆ 全国惟一公开发行的美食周刊 美食探店，欢迎联系 ▲长按
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